HŒRI-Menüvorschläge
Erlesene Spezialitäten für echte Feinschmecker
Frühling Menü 1
- Gruß aus der Küche
- Gerächertes Rinderfiletcarpaccio auf Paprikapürée mit Parmesan, Pesto und Borlottibohnensalat
- Hummerkraftbrühe mit frischem Meerrettich und eigenem Wan-Tan
- Rücken vom schwarzen Schwein an Artischocken "á la Barigoule" und Risotto
- Pfefferminzmousse und Blätterteig mit Mangomilchshake und Schokoladensorbet
Frühling Menü 2
- Gruß aus der Küche
- Roter Thunfisch mit Zitronenpfeffer im Noriblatt Glasnudelsalat und Sesamvinaigrette
- Croustilliant von Belugalinsen und Ratatouille in Chorizoschaum
- Hohenloher Milchferkelrücken inTrüffeljus mit glasiertem Gemüse und Nudeln
- Souffliertes Pralinenparfait an pochierter Feige und Passionsfruchtrahmeis
Frühling Menü 3
- Gruß aus der Küche
- Gänsestopfleberparfait auf karamellisiertem Höriapfel Brioche und Portweingelée
- Ruccolacappuccino und Büffelmozzarella
- Tranche vom Wolfsbarsch an Auberginentartar Rote Beete-Kartoffeln und Noilly Prat-Schaum
- Exotischer Fruchtsalat unter der Bisquitdecke mit Feigensorbet
- Gratinierter St. Maure mit hausgemachtem Früchtebrot und glasierten Trauben
Frühling Menü 4
- Gruß aus der Küche
- Spargelsalat und bretonischer Hummer mit Topinambur und Wildkräutern
- Klare Tomatenessenz an Olivenbruschetta
- Dreierlei von der Wachtel auf gebratenen Steinpilzen
- Seeteufelbäckchen und Szechuanpfeffer mit Vanillekarotten
- Kalbfilet am Stück gebraten mit römischen Nocken und grüner Spargel
- Macadamiarahmeis auf flammbierten Beerenfrüchten
Sommer Menü 1
- Gruß aus der Küche
- Pfifferlingssalat mit gegrillltem Gemüse gerösteten Pinienkernen und 12 Jahre altem Balsamico
- Schaumsuppe vom mildem Thaicurry mit sautierter Riesegarnele
- Bretonische Kaninchenkeule an Ofentomaten und Kräuterpolenta
- Sorbets von Pfirsich, Himbeere und Schwarzkirsche mit Granité und Früchten
Sommer Menü 2
- Gruß aus der Küche
- Neuer Matjes auf Pumpernickel mit Wildkräutern und Gurken-Apfel-Sorbet
- Klare Kartoffelsuppe und eigener Baumkuchen
- Lammkarée an Gemüsecanneloni und Peccorinoschaum
- Dreierlei von heimischen Erdbeeren
Sommer Menü 3
- Gruß aus der Küche
- Mousse vom geräucherten Zuchtströr im Mantel von hausgebeiztem Lachs auf geflochtenem Spargel und Pernod-Créme Fraîche
- "Eingewecktes" Hühnerei auf getrüffeltem Rahmspinat mit Risotto
- Gebackene Jacobsmuschel in Brickteigvermicelles an Pilzkompott
- Rinderfieltmedaillon mit weißem Pfefferschaum Kartoffeltüten mit frischem Majoran und Rhabarberchutney
- Arrangement vom Topfen
Sommer Menü 4
- Gruß aus der Küche
- Confiertes Bodenseefelchenfilet in Orangensaft und Pommerysenf mit eigenem Kaviar
- Spargelschaumsuppe mit Etouffétaube
- Steinbuttmedaillon unter der Kartoffeldecke mit gefüllter Babypaprika
- Zitrone und Kokos am Stiel
- Rosa gebratene Barberieentenbrust auf gratinierten Maccaroni Preiselbeeren und Kohlrabi
- Lavendelmousse an Mango -Holunder-Quark-Eis und Trüffelcanage
Herbst Menü 1
- Gruß aus der Küche
- Sternanisgebeitzer Saibling auf Zwiebelkonfitüre und kleiner Blattsalatkreation
- Schaumsuppe vom Hokkaidokürbis mit Zimt Amaretto und Kernöl
- Wilschweinrücken im Gewürzteig an Feigenrotkraut und Orangenjus
- Créme Brûlée "orientalisch" an Rahmeis vom Höriapfel mit seinem Krustel
Herbst Menü 2
- Gruß aus der Küche
- Warmer Salat von Kartoffel und Rote Beete an geräucherten Steinpilzen und Trüffel
- Klare Wildkraftbrühe mit kleinen Semmelknödeln unter der Blätterteighaube
- Lauwarmer Hummer auf Mango-Schalotten-Chutney
- Brust vom Schwarzfederhuhn an Pommes Anna und Blumenkohl in getrüffelter "polnisch" Butter
- Zimtparfait im Baumkuchenmantel auf Ananascarpaccio und Birnenmousse
Herbst Menü 3
- Gruß aus der Küche
- Heimischer Feldsalat in Granatapfevinaigrette und Brotchipmantel mit Entenstopfleber
- Chatreuse vom Wurzelgemüse mit Kürbisragout und Flusskrebsen
- Rehrücken in Walnusscrêpe mit glasierten Maronen Wirsingpraline und Quarkpizzokel
- Dunkler Schokoladenkuche und gebackene Feige mit Rieslingsüppchen
- Parmesanrahmeis mit Feigensenf und Trockenobstsalat
Herbst Menü 4
- Gruß aus der Küche
- Seezungenroulade mit getrockneter Tomate und Störkaviar
- Schaumsuppe von Schwarzwurzel mit kleinem Ochsenschwanzragout
- Gratinierte Auster mit Wurzelgemüse und Blattspinat
- Lammrücken mit Minze gespickt auf gebratene Polenta und Fenchelratatouille
- Traubenkompott mit Vanille überbacken an Sorbet von Passionsfrüchten
- Kleine Pralinenauswahl
Winter Menü 1
- Gruß aus der Küche
- Gebeizter Seeteufel in winterlichen Aromen auf Radieschencarpaccio
- Maronencappuccino mit Kaninchenrilette
- Langsam gegarte Brust von der Schienerberggans Semmelknödel und Rahmwirsing
- Kokosparfait und Lebkuchenmousse an Feigenkompott und Muskatblütenschaum
Winter Menü 2
- Gruß aus der Küche
- Terrine von gebratener Geflügelleber Apfel-Sellerie-Salat
- Maronenschaumsuppe mit Walnussknusperblatt
- Glühweingranité
- Kabeljau im Nudelblat an Rotweinjus mit Mangoldgemüse
- Heiß und kalt von der Bourbonvanille mit Frühlingsrolle von getrockneten Früchten
Winter Menü 3
- Gruß aus der Küche
- Glasierte Kalbsbriesröschen auf Pastinakensalat und frittierter Blattpetersilie
- Ingerschaumsuppe mit Blutorange und Jacobsmuschel
- Gebackene Steinpilze auf Peperonata
- Kalbsrücken am Stück gebraten mit Gnocchi und Romanesko
- Maronen-Whisky-Törtchen mit Joghurt und Preiselbeersorbet
Winter Menü 4
- Gruß aus der Küche
- Confiertes Bodenseefelchenfilet in Orangensaft und Pommerysenf mit eigenem Kaviar
- Spargelschaumsuppe mit Etouffétaube
- Steinbuttmedaillon unter der Kartoffeldecke mit gefüllter Babypaprika
- Zitrone und Kokos am Stiel
- Rosa gebratene Barberieentenbrust auf gratinierten Maccaroni Preiselbeeren und Kohlrabi
- Lavendelmousse an Mango Holunder-Quark-Eis und Trüffelcanage
Weitere Menüvorschläge sowie nützlich Planungstipps und -informationen finden Sie in unsere Bankettmappe.
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