Seit dem 1. Januar 2005 setze ich dies mit meinen Köchinnen, Köchen, dem Serviceteam und mit großer Unterstützung von Familie Schaffer in die Realität um. Noch vor wenigen Jahren hätte ich mir nicht vorstellen können, mit 29 Jahren die kulinarische Verantwortung in einem 4-Sterne-Hotel zu übernehmen. Denn es fing alles ganz harmlos an.

Geboren wurde ich am 19. Mai 1976 in der Bauhausstadt Dessau in Sachsen-Anhalt. Schon früh stand für mich fest, dass ich einmal Koch werden wollte. Der Grund dafür ist sicherlich mein Vater, der selbst auch Küchenmeister ist – wie der Vater, so der Sohn. So absolvierte ich 1992 meine 3-jährige Ausbildung im Hotel Waldschlösschen in Klieken, unweit von meiner Heimatstadt. In diesem Familienbetrieb machte ich meine ersten Erfahrungen im harten Berufsleben eines Koches und lernte. Vor allem aber lernte ich, diesen Beruf zu lieben.

Im Anschluss an meine Ausbildung ging ich nach Baden Württemberg ins Hotel Schwarzmatt in Badenweiler. Dort bekam ich vom geduldigen Küchenchef Roland Schulz und der harten, aber immer fairen Hand der Chefin Heidemarie Mast-Bareiss gewaltige und erfahrungsreiche Einblicke in die gehobene Gastronomie und Hotellerie. Dies nutzte ich drei Jahre lang und schöpfte alle Möglichkeiten aus, noch mal dazuzulernen.

Dann gab es eine kleine Ruhepause für mich und ich absolvierte meinen Zivildienst. Diese Zeit nutzte ich, um beim Küchenchef Tino Grethler im Restaurant Bürgerhaus in Müllheim als Chef Tournant zu arbeiten.

Anfang 2000 war das entscheidende Jahr. Durch Herrn Schulz hatte ich die Möglichkeit nach Konstanz, zu einem der Spitzengastronomen in Deutschland, zu gehen. Zu Bertold Siber, in sein Seehotel Siber direkt an der Seepromenade, um unter Küchenchef Johann Kraxner die Sternegastronomie kennen zu lernen. Mehr als vier Jahre stand ich in Sibers Küche, und sog alles, was ich von ihm und Kraxner lernen konnte, in mir auf.

Während dieser Zeit ging ich für drei Monate nach Villingen und absolvierte mit Erfolg den Küchenmeister. Unter anderem durfte ich in den letzten zwei Jahren die Patisserie leiten und nach dem Meisterlehrgang als Sous Chef in seiner Küche tätig sein. Dank des streng geführten Regiments und der Perfektion im Siber wurde mein berufliches Streben nach Erfolg stark geprägt. 2004 fiel die Entscheidung, dass das Seehotel renoviert wird und für längere Zeit geschlossen wird. Es galt eine neue Herausforderung zu suchen.

Die fand ich bei Familie Schaffer im Hotel HOERI in Hemmenhofen. Im November 2004 trat ich meine Arbeit als Sous Chef in diesem Haus an und wurde im Januar 2005 mit der Leitung der Küche beauftragt. Jetzt galt es, mich zu beweisen. Zu zeigen was ich kann, durchzustarten und professionell ein Küchenteam zu leiten. Und es bereitet mir viel Freude! Auf das, was wir geleistet haben und weiterhin leisten werden, bin ich stolz. Ich bin froh, hier zu sein und hoffe, auch Sie bald im Seensucht begrüßen zu dürfen!

Mit kulinarischen Grüßen
Ihr Jörg Hentzgen